现捞卤菜，简称“现捞”，这个词汇最早是指刚卤制好被捞出来销售的卤菜。现捞卤菜的本质是油卤，是川派卤菜技术的一种。和传统四川卤菜不同的地方是，这种卤菜出锅自带辣味，可以不经在加工就能直接食用。当然，现捞卤菜和油卤之间还是有一些差别的，其重点在于现捞更适合于直接销售，现捞改变了川味卤菜需提前卤制好然后再销售的方式。
现捞卤菜是川派卤菜发展的产物，卤菜技术在历史上最早出现在成都地区，有史料可查。现捞卤菜技术兴起于2012年，在2014年得到了广大的普及，被全国熟知，所以无论是历史渊源，还是发展背景，现捞卤菜的发源地都只能在成都。这也是为什么大量的外省学员都更愿意到成都来学正宗现捞的更本原因。网上之所以会有说现捞发源地在湖北，这是某些不良机构的别有用心，请勿相信。
从某些人眼里看来，现捞卤菜就是将传统卤菜做成可以直接捞出来买的一种方式。当然，如果您要说卤菜必须出锅，那么我认为您完全正确。现捞卤菜绝对不是一种经营模式，而是新派川卤的一种创新。传统卤菜要做成现捞卤菜他需要解决，卤菜出锅香味的问题、卤菜现卤上色的问题、卤菜热卤直接食用口感的问题。现捞卤菜在制作配方、操作流程的优化改变了大众对卤菜使用添加剂、使用色素、使用硝盐、以及商家卖僵尸卤的认知，让大众看到了健康、放心的卤菜，这也是现捞能替代传统卤菜的根本原因。
确实，现捞卤菜从刚开始出来的时候，现捞卤菜基本上都是保持的食材本色。但是这种香味浓郁，色泽不佳的现捞，却影响了现捞的销量。因此，川菜美食培训汇研发人在现捞卤菜技术的基础上持续更新了多次的现捞技术，通过从栀子的植物香料中寻求可以自然上色的解决办法，实现了学员可以更觉消费者的接纳度来选择是否需要上色的现捞。餐饮厨艺本来就是百家争鸣，所以并没有哪一种工序就说明这个技术的真假，最关键的还是健康，好吃，消费者喜欢，这才是做餐饮的核心理念。
如果您是才初步接触卤菜技术，现捞卤菜和传统卤菜他们的区别或许您应该了解一下，这对于您来说了解一个创业项目是否适合您，是否值得去学习十分重要。当然，什么配方不同啊，味道不一样这些，我就不说了，我就直接说现捞卤菜究竟解决了传统卤菜的哪些问题。
传统卤菜由于市场竞争的关系，很多人想要卤菜更好吃，或者色泽更好看，因此在传统卤菜中加入了各种色素、香精，甚至是罂粟壳来提味提色，这已经是众所周知的事实。其次，传统卤菜尝尝出现卖不出去的陈货的情况，消费者容易买到几天前的卤菜。这些不良的社会影响，让消费者不吃或尽量少吃卤菜，促使传统卤菜的生意越来越不好做。而现捞卤菜这种当场卤制的制作方式，让顾客可以看到如何制作的现捞，可以说根本上改变了消费者对卤菜的认识，让食肉的本性不被遏制的爆发了出来
传统卤菜往往需要很大的招牌或者是在顾客显然处才能获得生意，但是现捞卤菜的好处在于出锅就能招来顾客，由于热卤出锅香味扑鼻，很多人都说现捞香飘200米。这种不需要做过多宣传，就能吸引来顾客的现捞，相比传统卤菜那种没有扩散香味的项目，简直可以说是碾压式的优势。
现捞菜品相比传统卤菜拥有了更多的卤制的素菜菜品，消费者选择菜品的时候除了鸡、鸭、猪、牛等卤制肉制品，还可以选择西蓝花、土豆、腰豆、豆皮、海带结等多种现捞素菜菜品，几乎可以媲美传统凉菜摊的凉菜菜品。消费者拥有很多的选择，而商家也不用单独去学习一个凉菜技术，来满足消费者对素菜的需求。
现捞卤菜被称作为传统卤菜的替代技术，有着传统卤菜不可比拟的优势。因此，在社会发展的今天，现捞卤菜的优势是明显的，如果您现在还在纠结学习那个技术更好，很显然现捞卤菜是您比较好的选择。
如今来说，做现捞生意存在两个可选项，那就是学习现捞技术创业和加盟品牌现捞创业到底哪个好的问题。对于川菜美食培训汇来说，我们认为无论是学习现捞技术创业，还是选择做现捞加盟创业都有着他自己的优势和劣势，所以没有那个更好的说法，只有更适合于您的模式。
简单的来说就是省事，直接找一个品牌机构加盟，简单的学习技术，就可以做出一个品牌店面来。而且，几乎不需要太多的琐事。比如什么料包啊、红油啊、调味品啊都是专供的，更有甚者直接供应成品。加盟商只需要铺面管理并做好经营就可以了，做起来确实轻松简单。
其实这个也比较显然，第一，加盟费成本比较高，一般动则几万元。第二，学不到技术配方，什么料包红油都必须从加盟机构得中央厨房获取，没有就做不出味道，当然，做出的卤菜成本也会偏高，还有就是味型可能全国统一，因为没有配方，所以你也没得改。第三，真想要拓展新增铺面是难题，加盟方的地域限制政策，意味着你想要做10家店，你需要对方的许可，而且你需要交10次加盟费用。
首先来说，现捞培训费用肯定比较低，仅需几千元就能搞定。其次，你能获取核心制作配方，不被控料，意味着你的成本可控，不会因为别人上调料包及配料价格影响生意。当然，你所关心的味道好不好的问题，其实也简单，您直接去品尝，多以多走几家看看。最后，就是广阔天地自由发挥，可以自己做自己的品牌，甚至自己高连锁加盟都可以，用不着问谁意见。
很贴切的说，可能会相对辛苦一些，做餐饮行业一点都不辛苦那肯定是假的。比如，食材进货、香料进货、红油需要自己炼、料包需要自己来配制，凡是都需要自己亲力亲为。当然，好处就是成本咋是可控的，收益全都是自己的。当然，如果您是在川菜美食培训汇学习的现捞技术，也能获得良好的创业指导，以及长期的疑难解答及技术支持，因为教技术只是第一步，我们更希望学员能够成功创业。
可以这么说现捞的毛利润在70%左右，净利润需要考虑经营方式以及原料采购成本，如食材的采购成本、香料的采购成本、配料辅料的采购成本，甚至包括聘请员工的数量，场地费和房租水电等。控制得越好，那么您的净利润就越高，这个属于铺面的自经营问题。一般来说净利润可达到40%左右，部分地区市场竞争大的在25%左右。因此，作为经营者要树立小目标，今天的成本是多少，我要如何卖掉多少才能盈利，划好一个盈利分界线，您会越做越快乐。讲个笑话：我们一个学员做现捞创业，把烟戒掉了，因为生意太忙，没时间抽，捂脸(*/ω＼*)！！
想要学习现捞技术，非常关心培训费用的问题，太高了承受不了，太低了你也不敢来学习。对于价格这个问题是敏感的，只有当您在充分的了解我们的现捞技术的价值的情况下，您才可能对这个技术的价值认可。否则，您只能在价格中对比，从而失去一个学习好技术的机会。所以，如果您真的想要做好现捞项目，想要学一个地道的现捞技术，您可以加我们老师微信xuechuancai，专业老师会给您微信详细介绍。不要担心什么电话骚扰之类的问题，如果您真的没兴趣学习，给您反复打电话又有什么意思呢？
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特别提示：如果您准备过来品尝考察，请提前一天给我们打电话预约，便于我们安排。另外培训中心提供免费食宿，过来时请带好换洗衣物及洗漱用品就好，现捞卤菜培训周期大概一个星期左右，包学会为止，5年免费技术更新及复训。为您更好的创业学技术，我们竭尽所能。
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