现捞，是指将卤菜及时放在卤锅中卤制好后当前现卖的一种卤菜，他是一种卤制食品，因为现卤现卖的特点，被大家称为现捞卤菜技术。现捞本身为辣卤卤菜，起源于四川成都，是成都川味传统卤菜的替代产品。现捞从原来的本色销售，到现在需要上色的现捞，经历了一定的发展过程。本色现捞卤菜就是常见的白味现捞，而经过上色的现捞卤菜则叫做红现捞。味型口感一致，可根据当地人群对卤菜的消费习惯自行选择。
现捞卤菜是川菜美食培训汇国家名厨张老师在自己秘制辣卤的基础上，开发改良出来的卤菜技术。味道正宗成都现捞，以麻辣带回甜为主味型，不使用色素，香精，更健康更好吃。吃起来口感丰富有层次，让人越吃越想吃，后味十足，回味无穷！学现捞卤菜要学正宗的，就要和研发人学。
现捞技术配方是非常珍贵的技术核心，很多机构，尤其是现捞加盟机构，根本就不可能教你现捞技术配方。川菜美食培训汇本着扶植学员创业的态度，将研发多年的技术配方，无瓶颈，无条件的教授给你学员。让学员可以有效的控制现捞的成本，对于学员来说是一种福利，也是一种机遇。现在很多学员已经开始做起了自己的加盟，我们有众多的学员案例可以给您了解，详细请咨询老师。
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