现捞卤菜是现卤现捞的别名，是一种新式的卤菜销售方式。其原来的本意是当场卤制当场进行卖，被人简称为现卤现卖。因为卤菜是当场被录制好然后再被捞出来的，所以大家有叫他现卤现捞。随着顾客对这种新式卤菜销售方法的认可，现卤现捞逐渐的被顾客改名为“现捞”，现捞卤菜，实际上就是现卤现捞卤菜的别名，如今大众都称这种卤菜叫做，“现捞”
这一点从卤制菜品的观点上来讲，现捞卤菜实际上仍然是卤菜的一种，但是现捞卤菜又不同于传统卤菜。现捞卤菜是传统卤菜的升级改良品种。首先现捞卤菜当场卤制的，不同于传统卤菜提前卤制的方式。其次，没有使用任何香精色素，使得现捞卤菜看起来更健康。第三，用户自主挑选的销售模式，给予了顾客极大的自由选择权。这些因素是导致现捞卤菜十分火爆的主要原因。
很多人认为这两年现捞卤菜已经发展到了顶峰，即将进入衰退期。其实不然，现捞卤菜是传统卤菜的替代品种，这种健康、好吃的卤菜菜品，在没有新的生活模式和经营模式的前提下，现捞卤菜被替代的可能性并不高。尤其是在三四线城市，现捞卤菜还远远没有得到普及，因此，现在做现捞卤菜的市场空间还是挺大的。
卤制品的利润来源低廉的食材进货价格及原材料成本。这么说吧，如果顾客到菜市场上卖猪肉价格是15，但是如果您去猪肉批发市场拿食材么，可能价格在8元左右，而现捞卤菜的销售价格在20-30元之间的居多。正负差价之间，60%-70%的利润是怎么都有的。如果要说是素菜菜品，那更是高达80%左右的利润。当然，也并不是所有的都赚钱，卤牛肉成本就很高，那是因为牛肉本来就很贵，买的人也少，一般都是做少量配菜，不亏即可。
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