想要创业看中了凉卤项目，觉得这个项目是大众消费品，投入成本也不高，但是就是不知道现捞卤菜和传统卤菜到底哪个更好。对于这两个项目没有从事过凉卤生意的人来说十分的陌生，在川菜美食培训汇一位开了近20年的老学员讲出了现捞卤菜和传统卤菜的奥秘。
无论是传统卤菜还是现捞卤菜在制作成本上的差异并不大，传统卤菜每斤的价格和现捞卤菜的价格基本相当，如果不考虑其他因素，那么传统卤菜和现捞卤菜的利润是差不多的。只不过传统卤菜由于滥用色素香精以及卖隔夜菜僵尸卤的问题，消费者有太多的顾虑，因此现在传统卤菜的销量确实不如现捞卤菜。
现捞出锅有着浓郁的香味的，很远都能闻到，这个和传统卤菜拉开了距离，现捞出锅就是活广告，这个和我们煲汤炖肉是一样的道理，热腾腾的带着香味，刺激食欲，那么自然有人经不住美味的诱惑。不过很多人回家做现捞却感觉香飘200米是个嘘头，其实香飘200米是有神器相助的，这个神器就是“电风扇”，是不是觉得有点恍然大悟的感觉。
对于四川卤菜来说最早的销售工艺是“拌一下”，吃过传统卤菜的人都有印象。传统卤菜和四川凉菜一般都是分开卖，单独做，实际上也相对麻烦一些。而现捞卤菜则比传统卤菜更为简单，卤制好的现捞自带麻辣味，无需额外加工，并且素菜的做法也十分简单，清脆且口感好，基本上不需要复杂的制作工艺。
今天做凉卤生意如何能够参与市场竞争，如何你能留住回头客，比较核心的地方是技术要给力，做出来的味道既要有特色，又要能够满足大众化的口感需求。无论是做传统卤菜还是现捞卤菜，所有能让您创业成功的第一要素就是技术。因此学习一门好的现捞技术相当的重要，市面上的现捞培训机构众多，一定要多考察，多对比，学得极好的技术才能降低自己的创业风险，否则其他的投入都会打水漂。
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