四川卤菜是卤菜最早的发源地，包括红卤、白卤、五香卤、酱卤、辣卤、油卤等多个系列及口味，卤菜食材涉及鸡系列、鸭系列、鹅系列、猪系列、牛系列，甚至还有卤海鲜系列。在四川卤菜食品丰富了大众的生活。但是随着时代的发展卤菜，尤其是传统卤菜的弊端凸显。主要的问题在于市场竞争造成大量色素添加剂的滥用事件以及卖隔夜菜甚至僵尸卤的事件频发，消费大众对传统卤失去了信心。
现捞卤菜是在传统卤菜发展出现瓶颈的时期研发出来的新式卤菜技术。新的技术，新的模式，必然带来新的生机。现捞卤菜一改以前卤制好再销售的模式，改变为现场卤制现场卖，顾客能看得到菜品出锅，那么会更加放心；其次，现场卤现场卖，菜品不隔夜，食材更新鲜；最后是菜品丰富，荤素菜品皆有，顾客自选，给消费者高度的选择权。如今四川的现捞卤菜已经遍及大江南北，无疑成为当前四川最出名的卤菜技术。
川菜美食培训汇专业教授创业型川菜厨艺项目，现捞卤菜是其教学员创业的核心厨艺项目。现捞卤菜以其新颖的模式，极好的口感，以及较低的投入成本，成为现在餐饮低成华创业的首选项目。经过近几年的发展，现捞卤菜基本在1-2线城市出现覆盖，但是在3-4线城市，仍然有很多的机遇。对于想要通过现捞卤菜创业的朋友，可以到川菜美食培训汇品尝考察，满意再学习。
标签：