现捞是时下非常热门的一项餐饮产品,特别是在2012年成都的大街小巷随处都可以看见,我相信很多人会问,现捞不就是卤菜吗,那到底与传统卤菜有什么不同呢?其实现捞也是属于卤菜的一种,严格意义上来说是由传统川卤演变而成.在卤制过程,品种,以及后期加工,进行了稍许的变化.捞卤更辣,而且卤制素菜,豆制品品种多.味型相对于传统卤菜更丰富,香辣味,五香味,酱香味,藤椒味等。现捞卤菜培训网教做的现捞培训越来越火爆。学现捞肯定是要到现捞卤菜培训网学习现捞了，先让品尝满意后学习。较初现捞是由几位做卤菜的老师傅一起研究出来的，这种口味非常受欢迎，因此，现捞受到了很多人的喜爱。那么，哪里可以学到正宗的现捞？肯定是来现捞卤菜培训网学！
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1、现捞香料的辨别和选择；
2、卤水的制作及保养；
3、冻品的选择及预处理；
4、卤制的工艺及流程；
5、现捞素菜的制作；
6、卤水后期的保养及调整等全套卤制工艺等；
7、现捞开店的选址技巧及店面的布局；
8、现捞开店的全套设备清单。
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮；
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮其他品种：鸡腿、鸡脚、鸭脚、鸡胗、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、整鸭、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等。
现捞卤菜与传统卤菜不同，现捞卤菜在卤煮前就有一定的味道，再经过二次加工和卤制制作而成。相比于传统的卤菜更具有市场优势，独特的美味，令很多人对此喜爱有加。投资做现捞卤菜生意低成本、高回报就能获得不少的收入，看到如此具有发展潜力的项目，众多投资者纷纷寻求专业的现捞卤菜培训机构。
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