现捞就是现卤现捞，比起传统的卤好售卖的卤菜，口感更加新鲜和滋润。现捞卤菜都是不过夜的，当天的卤菜当天售卖完，表示原材料新鲜。现场操作，包括从原材料入锅到出锅，大家都看得见。综合上述，现捞卤菜给人们带来的体验是新鲜的、健康放心的。
现捞是将已经初步加工或者焯过水的食材，放在配好的卤汁中煮制而成的，其实可以说现捞就是卤菜的升级版本，但是从制作方法就看出，现捞一般是不炒糖色的。现捞一般是用比较地道的辣椒和花椒，然后加上十几种药材做成的中药包，进行卤制的。
主要的区别就是卤水的制作，还有食材的起锅时间、以及售卖方式的不同。传统卤菜是提前卤制，放冷了以后进行售卖，而线老师现煮现捞，新鲜热乎，所以受大家喜爱。现捞卤菜的制作过程相对简单，不需要炒糖色、不需要腌制食材，主要突出食材的本味。
现在做现捞市场前景好，出餐快，省时间，味道好，操作更标准，所以投资现捞生意是很有市场的选择，如今餐饮市场现捞加盟品牌也在不断的崛起，现捞卤菜培训网卤味在这场潮流中占据着重要的份额，现捞卤菜培训网卤味推出源卤工艺，将原材料洗净后，加入伴有秘制调料的卤锅中熬煮，待得表面呈金红色即可出锅，浇以滚烫火辣的热油，快速搅拌均匀，使卤菜充分吸收，在卤制与油炒的结合下，为卤菜表面镀上了一层光彩夺目的红膜，刚出锅的菜品喷香诱人，香气浓郁、色泽红艳、口感鲜美，光是看起来就特别有食欲！
卤汁制作，香料配方，猪肉前期处理，老汤制作，保存。熏制技术，包含了猪蹄，猪耳朵，猪心，猪大肠，猪舌头，猪肚子，猪肘子，五花肉。卤煮整鸡，鸡腿，鸡 块，鸡翅，鸡头，鸡脖子，虎皮鸡爪，鸡肝，鸡脯，鸡蛋、香辣卤鸭，鸭翅，鸭脖，鸭肠，鸭胗，卤豆腐干，豆腐皮，藕片，金针菇等。
1、高汤以及原材料制作方法
2、卤菜所需的香料选配
3、卤菜配方的比量
4、卤汤的色泽技术
5、原料初加工技术
6、肉类腌制的方法
7、红油辣椒配方的制作
8、凉拌菜制作方法
现捞卤菜技术培训现在成都很多机构的培训费用都在3000~5000元左右，不同机构根据现捞卤菜的技术特色定价也不尽相同，学习现捞卤菜其实主要的还是要看味道，要看是否教技术配方，要看技术配方的成本以及流程工艺的简洁性，甚至还要知道一个课程到底都教哪些内容，是否类别收费还是怎么收费。现在某些机构采取和加盟机构同样的策略，不教技术配方，后期长期卖现捞料包，因此学费机会很便宜；另外一种则是分内容教学，教您一部分收你一部分的学费，虽然看起来学费只有两三千，但是全部学完学费就已经直逼10000元了。现捞卤菜培训网学费采取一次性收费模式，你报名后不需要再支付任何其他费用，并且教技术教配方，包食宿食材，让您学习现捞技术更轻松，培训咨询电话：028-62453800。