现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。优势，新鲜卫生、健康不上火，完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂，现捞现卖，不会留到第二天再买。
1、理论培训现捞鸭脖与传统五香卤味味型区别。
2、香料和调味料的选购和辨认。
3、卤水的吊制技术。
4、菜品的选择、前期处理、和腌制技术。
5、卤油的制作技术
6、实体店学习不同菜品卤制的时间和火力控制
7、卤水的保养技术
8、开店所需设备清单及物件
9、开店所需及宣传单、代金券
10、开店所需叫卖音频，宣传资料
11、开店管理手册、店铺管理制度、选址策略
现捞卤菜发源于成都，有现捞技术创始人，国家名厨张世碌老师研发，2012年推出市场，经历市场数年考验得到了市场的认可。张老师带领团队常年从事现捞技术研发，包括味型改良，色泽改良，香味改良，以及配方成本调整，经过了4次技术革新，从而才得到了现捞卤菜，香飘百米，色泽有人，后味凝重，口感麻辣舒适的效果。
川菜美食培训汇拥有18年的短期厨艺培训经验，从火锅，卤菜，面食，串串香等多个川菜短期项目培训中积累了丰富经验。流程化的教学模式，采用免费品尝试吃，学员亲手操作，对口店面实习，后期技术支持支持的模式教学流程。从食材采购，香料鉴别，设备选购，铺面装修，经营促销都有涉及。真正的打造系统完善化的培训课程，对学员后期更有益处。
现捞卤菜学员的厨艺功底大多不统一，大多学员甚至没有任何基础。而且学员受学历，文化，年龄影响，接纳能力也不一样。如何才能让学员快速的掌握现捞卤菜的制作技巧，这就需要教学老师细致耐心的对待。川菜美食培训汇现捞教学全程有资深大厨手把手教，学员反复练习的教学方式，让学员通过听讲，实操，自己练习的流程，快速掌握培训技能。要是还是学不会怎么办，可以免费重学。更重要的是我们还可以提供长达5年的免费复训，让你学习无后顾之忧。
很多培训机构对学员的培训方式都属于学完就不管，导致很多学员学习后还是不会做，疑难问题还是没人解答处理。川菜美食培训汇可提供学习完成后的指导，提供电话微信的解答解决方案。让学员在需要我们的技术支持的时候，可以的到有效及时的解决办法。
川菜美食培训汇教授的现捞技术，基于现捞技术的持续研发实力，以及培训课程的系统化、正规化，以及培训课程的后期服务完善，对于学员开店创业有切实的帮助。更关键的是学习正宗的成都现捞技术，无需高额加盟费用，仅需几千块钱学费即可，而且比现捞加盟的味道口感更有过之而不及。培训咨询电话：028-62453800。
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