现捞采用半油半水的方式卤制，其工艺完全区别于传统卤味。其香料配方更是有别于传统卤菜，正宗现捞属于休闲食品，讲究的是麻、辣、鲜、香 、如果里面添加了添加剂香精的那不是正宗现捞卤菜。
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮。
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等。
昨天晚上我也听到有一些朋友在朋友圈里面问成都现捞培训哪里最正宗，记得有一个做成都生意的朋友就说了，现在他们觉得最正宗的就是那些专业培训机构了，比如说川菜美食培训汇现捞培训技术学校应该是比较好的，他们家的行业地位在成都市较高的。我们小区旁边就有一个非常正宗的现捞卤菜培训学校，这个培训学校应该是最正宗的他们的开店成本，大概也就是十多万，他们的名字就叫做王氏卤菜现捞培训连锁店，现在他们的官方旗舰店，他市场战斗力应该是比较高的，很多人都是在官方旗舰店这边申请。
很多来成都的学员都会考察很多家培训学校，绝大多数的学员还是选择了川菜美食培训汇现捞培训，学员一致认为味道是最关键的。为什么这么多学员选择到川菜美食培训汇学习现捞？
1、味道正宗，麻辣带回甜
2、全套核心技术配方无保留教
3、30年老师傅一对一教学
4、一次性付费包学会，学不会全额退款
5、包住宿吃饭，包所有食材
6、节假日不休，隧到随学
7、5年免费技术配方升级
8、先品尝，满意后才学
9、完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂
10、新鲜卫生、健康不上火，老人小孩都可以吃
11、全套核心技术配方无保留教
现捞自2012年推出，便受到了食客的喜爱。当时只有店铺周边的部分食客知道和了解，由于生意火爆，店铺越开越多；由于店铺，门口经常出现排队，逐步也就传开了。从二零一七年下半年，现捞已经不局限于成都了，在四川各地掀起了热潮。随着市场的发展，现捞卤菜品牌也开始多起来，其中有一些是学习了正宗的现捞技术出去开的，还一些卤菜店把门头招牌一换就成了现捞，消费者在购买的时候一定要注意区分。成都正宗的现捞培训咨询电话：028-62453800。
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