成都现捞培训，我们认为做现捞卤水绝不是一个配方那么简单，它的核心是处理各种口味、风味变化、客户需求的变化。如你的大多数客户提议调整一下风味、卤制品出现腥味臭味、不同批次同一原料出品风味不同等，都是我们在开店中必须面对的。特别是准备开店，这个配方工艺和风味是否适合当地习惯、竞争优势，你具备营销推广管理客户能力等，都是在开店之前首先要准备好的。吃过现捞的都知道，其制作出的产品是在规定卤制时间内出锅。较好，由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。
第一，产品是在规定卤制时间内出锅。
第二，现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。
第三，现捞选用纯种药材，无添加剂成分。
与传统卤菜的对比，现捞这种卤菜制作和售方式能够在四川流行起来，既有必然性，也有偶然性。以前，卤菜的都是把原料卤好以后用不锈钢盘装好，再摆在铺子或摊点上售。为了让顾客有更多的选择余地，或者是让顾客感觉这家店的味道和生意都很好，多数商家都采用“货堆山”的经营策略，即把卤菜的品种和数量做得比较多。不过，这样很容易因生意不佳、口岸不好等因素出现存货。而第二天经过回卤再拿来售，不管是颜色还是味道都欠佳，再加上一些媒体报道过卤菜的不好的内容，人们对传统卤菜的质量产生了不信任的心理。这就为现捞卤菜这种相当于明档透明厨房的操作模式，创造了流行的条件。
现在，现捞能够在成都餐饮市场上流行起来，又具有一定的偶然性。现捞以辣卤为主，在多年前以达州油卤为代表的麻辣卤菜就已进军过成都餐饮市场，刚开始还弄出了一些动静，后来也归于平淡了。如今，虽然油卤菜在成都还有市场，有的做得不错，但远远没有现捞那样流行火爆。而现捞除了给顾客有现场制作的透明感和安全感以外，味道也不亚于传统卤菜，又具有能够被人们普遍接受的辣卤风味，生意一下子就火爆起来了。据说，成都市目前有大大小小上千家现捞店，大多数店铺集中在主城区。从现有的数据来看，各家现捞卤菜店的生存状况还不错，而整个现捞市场也处于上升阶段，现捞卤菜也越来越被广大消费者接受。
现捞好不好吃卤汁重要~
现捞从2012年成都遍布大街小巷，那么，哪家味道好呢，你吃了就知道，成都川菜美食培训汇可以先品尝满意在学习。现捞培训中需要注意的问题 现捞培训重要注意事项： 这是由于很多厨师朋友和开店经营卤菜店的朋友，一般是以自己的评判标准来衡量、决定自己产品口味，也很少做目标群的内测，这样一来创业风险指数就加大了。单从产品方面，出现的问题往往都是这个配方工艺，用过几天后，香味香气没有了，卤水色泽没有之前那么红亮、卤水出现浑浊怪味、卤制品没有回味等问题。很多时候当你发现这些问题解决这些问题时候，大量客户已经流失了。
1、高汤原材料的选购、制作及保存方法。
2、现捞香料的识别以及选配。
3、现捞配方及各种原料的标准量。
4、颜色的调制方法。
5、现捞汤调色、调味和火候的掌握。
6、现捞水制作中的注意事项。
7、现捞原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、现捞的各种食法及味型加工全部工艺。
10、现捞汤料的保管和存放。
11、现捞制品的保存。
12、5年免费跟踪和终身技术升级服务。
现捞现卤的做法如果你到一个风味和经营不错的实体店学习，就可以从原料采购、加工、卤水制作日常打理、卤水和产品保存、售卖、及时听取客户反馈、对客服务、营销策略、成本核算等全方面学习和掌握开店的技能。成都川菜美食培训汇免费教真正的现捞技术。味道正宗的现捞除了麻、辣、鲜、香、咸、甜，还要加入多味特殊的中草药去除肉腥味，吃起来口感丰富有层次，让人越吃越想吃，后味十足，回味无穷！100%不添加香精，色素、防腐剂，真正的美味健康。香料有多家现捞品牌的配方可供选择。 技术培训包括：现捞香料的辨别和选择、卤水的制作及保养、冻品的选择及预处理、卤制的工艺及流程、现捞素菜的制作、卤水后期的保养及调整等全套卤制工艺。可到实体店参观学习。学员零基础也可轻松上手，专业老师一对一教学，正宗配方精确计量简单易学，学会为止不限时间，随到随学，学员学习时间可灵活掌握自行安排，只需要提前告知专业培训师傅即可。
1、现捞香料的辨别和选择、卤水的制作及保养。
2、冻品的选择及预处理。
3、卤制的工艺及流程及现捞素菜的制作。
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5、开店指导：选址、设备购买、食材选择、开业活动、营销策略、门店装修等，让你轻松开店无后顾之忧。
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