现捞卤菜最早出现在2012年，是一种以“现场卤制，现场售卖”的新式卤菜。最开始的现捞是基于四川原有的辣卤而来的，只是当时的卖家发现，原来当着顾客的面出锅的卤菜更好卖，因此，这种现卤现捞的形式就逐渐流行了起来。因此，现捞卤菜也常被叫做“现卤现卖”，随着时间的流逝，大家都叫习惯了，因此就被改叫做现捞。
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