现卤现捞，顾名思义当着客户的面做给客户看，让他看着你在他眼皮下制作，客户当然就买的放心，吃的安心了。殊不知，实际上，沒有必需彻底侵泡在现场。全部的调料全是事先烹调好的，并与口感混和在一起。现场，井然有序地展现腌渍好的现卤现捞，并烧一壶汤。当消费者挑选卤味时，你只必须添加一些消费者必须的调料，将卤味放进汤中加温捞起来就可以。
在这里需要提到的是，现卤现捞不像传统卤菜味道都已成型了，它是可以根据客户对口味的不同需求，现场卤制的，无论是要辣，还是要麻，还是其他口味，只要客户提出，都可以通过加入调料并卤制而成，怎么样，是不是很简单？
其实啊，不要觉得现卤现捞做法“简单”，其实这种“简单”正是他的一种特色，一种形式，是一种区别传统卤菜，以人为本的理念。
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