现捞卤菜较早出现于2006年，是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鲜出炉而成，以其现卤现卖现捞现卖的模式独特于市场，现捞更因其口味独特，备受市场喜爱。现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、小投资，高回报！是餐饮创业起步的选择！
学现卤现捞技术肯定是想要学正宗的，味道有保证的，现卤现捞的发源地成都现捞自然是最正宗的，建议是去实地考察，品尝味道，因为味道是骗不了人的。
现捞结合了辣卤、油卤的方法制作，成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带,都能成为现捞卤菜的食材，独特处理方法，超越了传统卤菜的各种缺陷，却保留了一定的川卤精粹，现捞现卖则保证了出菜的速度和菜品的口味和口感。
现在学习现捞很不错的， 学习好了创业开店很不错的，现捞现在比较火，很多人都是在学习的。
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
（1）首先，你必须要明白什么样的现捞才是正宗的，否则您没办法知道谁更正宗。
（2）其次，不要总是道听途说，这个是正宗的，那个是正宗的，某些机构会自己建立一套标准，实际上那就是自圆其说，根本不可信。
（3）第三，永远不要贪便宜。要做加盟就找市场知名的品牌去加盟。要学技术就要学那种学员案例比较多的，就算它造假他也很难给您造出几十上百家来。
（4）第四，学技术的重点在于味道要好，做出来的东西要健康，最关键的是适合您当地经营。别学个技术，正宗是正宗，顾客都不喜欢吃，那您也很难把生意搞好。
那么在哪里可以找到现捞卤菜大师，跟着现捞创始老师傅一起学习现捞培训呢？成都现捞培训比较正宗的肯定是川菜美食培训汇现捞，国家名厨张老师教学，味道是非常正宗的，尝过味道的学员都觉得非常满意。成都现捞培训，味道是最关键的，只有好的味道才可以留住顾客！
无论您去哪里学技术，我都希望您能学到好的技术，这样创业才能更轻松。我们是成都川菜美食培训汇，现捞是我们的热门课程，您要感兴趣欢迎您随时来我们那里参观考察。