新手如何开好一家精品现捞卤菜店
说到现捞卤菜熟食，我的第一反应便是卤猪头肉，卤猪蹄等，一想到这两个菜就想吃了，我自己还是个地道的吃货。只要听说哪里有特好吃的卤味，无论多远，我一定会带上，自己的8大特色卤味前去比较，看看尝尝到底谁的较好吃。以便取长补短，才能不断发展。
言归正传，现捞卤菜之根，现捞卤菜之魂，便是五香卤味，原味现捞卤菜，不麻，不辣，不甜，不酸便是所谓的纯五香现捞卤菜。目前市面上的所有现捞卤菜口感，全是从五香卤延伸出来的。
为什么要说到精品五香卤猪头肉，卤猪蹄？由于在中国只有极少地方不吃猪头肉，猪蹄的，换句话说，卤猪头肉和猪蹄，在全国是最受欢的现捞卤菜，因此销售量大，市场就大，只要把销售量大的，市场大的现捞卤菜口感做出极致，还怕生意不好么？做生意定位很重要。
那么新手进入现捞卤菜行业，该怎样定位呢？
1.进入现捞卤菜行业之前，切记不要跟风，比如有很多新手看见当地某某鸭脖好卖，就想学鸭脖技术，回家也开个鸭脖店，以为生意一定会好，其实刚好相反，生意注定好不了。知道为什么吗？由于人家是靠谱做鸭脖N数年了，品牌己经深入人心了，品牌己经大于产品本身了，要想生意好，必须运营差异化。同类型的现捞卤菜产品不要开在一个地方。
2.定位现捞卤菜肴种很重要，比如卤爆魚再好吃，也注定做不大。由于消费太高，市场就小，大家消费不起的产品很难做大。定位现捞卤菜肴种一定得选，普通平民消费得起的，价格不高的，并且口感很好，无违法添加剂，掉称少，成本费用低的才是核心竞争力。
3.至少有1个以上，特别有特色的现捞卤菜口味，才能创业。要卖就卖别人沒有的口感，现在各行各业竞争大，沒有差异化，就沒有竞争力，希望以上对您有所帮助。