生意红火的运营秘诀：1、口感好。假如过路的人很远就闻到你店里的吃的东西香味的话，买一份确实口感不错，生意确定会很红火的。2、有效定价。一般也是经济性价比高，不适合卖太贵的东西，因此大部分家庭的早餐都在上班途中随机购买，因此价格是工薪族极其重要的选择条件。卫生，店面也好，或者是小吃车也罢，好的卫生及环境不但让越来越重视健康的民众放心，还让购餐者产生好心情，并进而对店产生好感。娄底哪有现捞现卤鸭脖培训班4、服务。善良、好客、贴心。周到的服务永远是服务业竞争的至高点。服务是有价的：好的服务，东西贵一点顾客也乐意去，由于他获得了满意这个附加的价值。
卤味小吃现捞品种荤菜：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡脚、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋现捞卤菜的优势1、干净卫生，打消了人们吃凉卤怕不卫生的观念。2、出锅即买走，口感浓烈，当面制做没乱添加不良调味品。3、现捞的损耗小，很多boss的毛利率要高出3-5个百分点。4、现捞一般在制定时间段出锅销售，既节约员工劳动力及薪资学费，又让消费群体知道固定时间段购买，便安排时间。盈利分析1、资金付出：现捞卤菜是需要门面的，一般5-15个平方即够，设备付出不多，全国不管哪个城市估计付出3-8万之间。2、毛利：现捞卤菜的毛利由店主自己决定，一般综合毛利控制在40-50%之间即可。3、可观的盈利：综上数据学费较少的店每天卖熟肉20-30斤即可保本，学费高的店也超不过50斤熟肉。然而一般水平的店每天销售80-100斤是没多大问題。好的位置的可达200斤以上。学习时间：随到随学，学会为止，一期不会，下期免费再学，項目全部由学员动手操作。