湘西烧烤以小串为主，口味上也大有不同，会放花椒和油辣子，口味上是麻、辣、香、脆、嫩。师傅会通过客人的需求来增减花椒量，十分贴心。小小的串串在炭火上烤得滋滋作响，烤好的牛油焦而不糊，嚼劲十足；牛肉趁热吃，鲜嫩肉汁饱满，黄喉入味脆而薄，咬上去更是咔咔脆响，食材保持着浓浓的土家风味，牛油是牛胸尖上的一点肥肉，较稀少，烤好后的牛油焦黄多油，细细嚼起来有劲儿；牛肉趁热吃，细嫩汁水饱满；黄喉薄而脆，十分清口；掌中宝脆而入味，黄骨鱼外焦里嫩得叫。串串论手卖，品种不同，串的数量也不同。串绑好放冰柜，自己挑，非常时尚。
湘西烧烤原材料与基本工具设备的认识；
2、白肉与红肉的腌制技巧与切法手法；
3、素菜的加工方法及切法手法；
4、湘西烧烤的包装技巧与烧烤核心技术；
5、食材与烧烤酱料存放与保鲜技术，多种口味的秘方；
6、各个品种类别的湘西烧烤做法精讲。
岳阳地摊小吃湘西小串培训学校
学习品种：
1、荤类：烤牛油、烤肉串、烤鸡翅、烤黄喉、烤牛肉、烤鱿鱼、烤鸡腿、烤香肠、烤脆骨、烤五花肉、烤黄骨鱼、烤小鲫鱼、烤基围虾等；
2、素类：烤金针菇、烤土豆、烤豆角、烤韭菜、烤茄子、烤香干、烤青红椒、烤千叶豆腐等。
培训方式：
随到随学，节假日不休；老师手把手教学，简易易懂；前期老师做给学员看，后期学员实际动手操作,学习快；名师亲自指导，学员反复练习，更容易上手；包教包会，学会为止。真正做出不一样的培训，不一样的收成！