王氏卤菜现捞也叫王氏卤菜现捞，对于王氏卤菜现捞的概念其实只假如卤制品的都可以算，现在很多学习王氏卤菜现捞全是去四川学王氏卤菜现捞技术学校学习，学校里教学的王氏卤菜现捞技术全部全是大师级别的人物，全是在四川王氏卤菜现捞行业做了十几年的老师傅，假如我们只是在家里面吃一下，就不需要去学王氏卤菜现捞技术机构了，主要的学习方法，可至今我们川菜美食培训汇王氏卤菜现捞网上进行了解，但是想靠谱开王氏卤菜现捞实体店，建议還是去培训一下。
王氏卤菜现捞无论是在南北，全是十分经典的。卤水分为两大类：红卤和白卤。四川主假如红卤。
其味型基本一致，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的香料(所用味料，香料基本一致)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色、咖啡色，(如卤牛肉，猪蹄、卤肥肠等)，白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，泡鸡爪、白卤牛肚猪肚等)，在进行卤之前，会进行一个浸泡，目的是把血水泡出来。
王氏卤菜现捞主要以香料和肉为主要原材料加工而成。卤制调料大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。王氏卤菜现捞芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有这样可口而赞不绝口。做好的成品，然后改刀，可以直接冷盘装盘，或者是再进行凉拌，口味会较好。
四川王氏卤菜现捞卤水制做：
1、将卤料包装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新王氏卤菜现捞水。
以上便是我们介绍王氏卤菜现捞做法技巧，我们在家就能自己做王氏卤菜现捞吃，当然想开王氏卤菜现捞店，还得去靠谱王氏卤菜现捞做法培训。