菜品介绍现捞卤菜初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人"穿广都盐井"生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有"尚滋味，好辛香"及"鱼盐、茶蜜、丹椒"的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 现捞卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。
1、原材料的选购及辨别。
2、原材料的处理方法。
3、火候的控制及技巧。
4、烹饪调料及香料的配比。
5、成本的控制。
6、厨房操作安全。
7、现捞卤水的熬制。
8、现捞卤水的保存方法。
1、理论学习：专门的老师对学员所要学的课程进行统一预习，让学员知道整个流程有哪些步骤，同时告诉学员难点在哪，重点在哪，还没学，已经心中有数。
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