现捞卤菜起源于川卤成都本地，结合了川渝两地的菜系特色，根据自身菜品特点加以改良，形成的一种集麻、辣、鲜、香、油、混搭为一体的特色菜品，其味道上具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长等特点，是现在非常受消费者喜爱的特色菜品之一。
川卤现捞自然要去川卤学习，不要为了省点路费或者不愿意出远门，就找家当地的机构去学习，不是所有现捞都叫川卤现捞。
那种几个师傅就可以教几百上千种美食的培训机构去不得，某些小的机构总共只有3-5个老师，但能教几百个品种甚至上千种美食现捞卤菜技术，全国各地的美食就没有他们不会的，没有他们不教的，只要你能说的出来他们都能教，这样机构学出来的味道没有保障。
在川卤，很多平时生意不怎么好的现捞店老板，干脆生意都不做了，就教川卤小面，这样的实体店很难学到核心的配方，且味道不正宗。要学还是要选择有资质的学校有保障。
1、现捞原材料的识别及鉴定;
2、现捞香料的特点及作用;
3、现捞原辅材料的加工及运用;
4、各种现捞底料的炒制方法;
5、各种现捞底料的核心配方;
6、现捞底料的变通及常见问题的处理;
7、现捞糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
9、常见现捞菜品的制作、保管、保鲜技术;
10、常见现捞(蘸料)素菜的制作;
11、常见现捞现捞卤菜的制作技术;
12、高汤、白汤、尾货处理、现捞料包的调制技术。
1、传统老现捞的制作流程及配方
2、新式现捞的制作详细过程
3、清汤现捞制作流程
4、特色酱香现捞的制作方法
5、鲜卤现捞及制作方法详解
6、川卤现捞制作流程及详解
1、传统香辛料的配制
2、原料的选配
3、调味方法与方式
4、怎么正确运用烹调方法
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
6、老卤的保管及卤水保养的方法
7、卤水存储技术
8、现捞菜品种类
9、地区口味调味技术
10、现捞素菜的调制及妙用
包教包会，提供住宿，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般7天左右可掌握。
1、学习配料、熬制方法、熬制时间等知识。
2、学习如何处理牛百叶、牛毛肚、鸭肠、川卤、羊肉、鱼片、肉丸、猪血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇类等几十种涮煮食材。
3、学习掌握麻辣汤底、香辣汤底、海鲜汤底、清汤汤底的制作方法，以及烹煮调味等知识。
4、主要系统学习各类调味酱(蘸料)的配料，以及制作方法等知识。
5、这里重点学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧;中途给顾客加汤、加汤底料等知识。
学习正宗的现捞卤菜技术，可以到川菜美食培训汇现捞卤菜培训学校学习，川菜美食培训汇给你充分的保障，让你学好现捞卤菜技术。
1、师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
2、学员亲自操作，师傅旁边指导。
3、学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
4、理论指导开店经验及相关注意事项。
5、提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
6、学习时间不限，一般7天左右，根据每个人的基础和接受能力而定。
川菜美食培训汇对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止!学校吃住包。现捞卤菜培训咨询电话：028-62453800。