武汉正宗网友评选的最喜爱的十大现捞卤菜菜分别是：毛肚、鸭肠、黄喉、麻辣牛肉、耗儿鱼、老肉片、金针菇、土豆、莲藕（荷心）、苕皮。人生何必复杂，没有什么事是吃一顿现捞卤菜解决不了的，如果有，那就两顿。作为现捞卤菜中妖艳贱货之首的武汉正宗现捞卤菜，更是让人想想就欲罢不能，如果你看完文章已经流口水了，那就赶紧打个飞的，去吃顿正宗的武汉正宗现捞卤菜吧。
底料是衡量现捞卤菜好吃与否的关键，配料的选择代表川味麻辣的典型特性，正宗的老现捞卤菜以厚味重油著称，传统卤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料，香料部分还可以根据自身口味喜好加入香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果等。图：现捞卤菜炒料所需各类香料先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱卤油后，加速炒香花椒与各类香料（注意不要糊锅），然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制，一大锅红火的原汤就出炉了。图：现捞卤菜底料熬制好后有的现捞卤菜店门庭若市，有的却门可罗雀，其原因全在这一卤水料之中。
油碟必备油碟，简单来理解便是调料碗（与北方吃涮羊肉是的麻酱调和如出一辙），一般是半碗香油与一小勺蒜蓉，正宗的武汉正宗吃法则更倾向于仅蒜蓉与香油的简单搭配。将食物从现捞卤菜里夹出来放进油碟里，一来可以让食物放凉，以免烫伤，二来可以摄取香油的醇香，让食物更入味，口感更好，三来现捞卤菜属上火，偏燥热的食物类型，而香油则有清火的功能，经油碟过一遍，其凉性能够有清热的功效。菜品多样传统的现捞卤菜以牛的毛肚为主菜，菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。图：现炸酥肉而现炸酥肉这类菜品更是收到了各地网友的追捧，现吃还是下锅煮的方式都很受欢迎，饭后还会搭配各种点心小吃，如南瓜饼，金银馒头，印度飞饼等，菜品丰富得让人眼花缭乱。
吃法豪放武汉正宗人吃现捞卤菜的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，吃法上可谓独树一帜。昔日的老现捞卤菜馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里卤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现，也是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。而如今的武汉正宗的现捞卤菜店，无论是亲朋好友的聚餐，还是恋人的约会，对现捞卤菜爱得早已深入骨髓的当地人,在店里吃现捞卤菜绝对不会在意形象与否，夏天一边吃现捞卤菜一边流着汗是一件异常快乐的事。许多现捞卤菜店的营业时间都到了深夜，半夜嘴馋的食客们可以大方地开始“深夜报社”了。
正宗的武汉正宗现捞卤菜则起源于明末清初的汉江江畔、汉口码头等，旧社会江边的船工、纤夫为果腹而发明了这一粗放餐饮方式。如今已少有纤夫这一传统职业形态，但现捞卤菜的精髓却在巴蜀一带得到了很好的传承，如今“武汉正宗现捞卤菜”已当选为“武汉正宗十大文化符号”之首，从文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性这7大标准来看，现捞卤菜这一文化形态都当之无愧，那么，深受人民喜爱的现捞卤菜，在做法与吃法上有何魅力呢？
大龙现捞卤菜武汉正宗正宗的大龙现捞卤菜仅此一家，老板任性不开分店，不过这样也保证了味道！老店店风格，到这里吃现捞卤菜排一两个小时的队很正常。店面不大环境只能算苍蝇馆子，狭窄的公路上的桌子，味道就是辣辣辣！现在大龙新店开业了，在ARC中央广场里面，店堂大而干净，所有都是新的，但还是要定位置......
洋马儿现捞卤菜开在解放碑老居民楼里，可以感受武汉正宗的日常生活场景~，他们家的麻辣牛肉不是一般的辣，有味，安逸。跳水滑肉也深受欢迎，吃起巴适！红现捞卤菜店面扩大了一点，菜品新鲜，毛肚鸭肠爽脆，鸭血超嫩，味道很有层次感，开始吃的时候不觉得辣，吃到一半的时候麻味出来，越到最后越辣。
姚姐现捞卤菜差不多20年前，姚姐现捞卤菜就在平顶山这附近了，那时候只是卖点麻辣烫，原滋原味的苍蝇馆子。卤水味道比较温和，有很多香料，他们家的肥肠是必点的，煮出来的肥肠嚼劲十足，又很耙糯。
黄姐现捞卤菜反正去就没有不排队的，菜品很便宜，素菜两块钱起，不过分量也不是很大。毛肚虽说15一份只有五六块，但真心是好吃到爆。有个泡椒牛肉卷，中间是一整根泡椒，爽翻了。卤水是老油，味道好，超级辣。最现捞卤菜纯正的老现捞卤菜味道，麻辣鲜香，口感醇厚。特别推荐他们的干油碟，根据不同的辣度分为火爆干油碟和魔鬼干油碟两种，嘴皮都要遭辣翻，不相信的可以来挑战下！
邓记莽子现捞卤菜老苍蝇馆子，深受欢迎，老肉片很嫩很厚口感很好，黄喉毛肚在红汤里特别美味！地道老现捞卤菜，很厚重的辣，煮的时间久了卤水也不会变咸，但是辣味还是保持得很好。渣渣老现捞卤菜破破烂烂的门店只能坐七八张桌子，坐不下就只有往路上摆桌子，上来就是满满一锅冷冻老卤油，感觉头顶在冒汗，老现捞卤菜标志性的九宫格。吃到最后越吃越辣，又麻。渣渣香菜丸子、嫩牛肉、酥肉都很好吃。
赵二现捞卤菜民间流传的“武汉正宗第一现捞卤菜”，开了差不多20年，武汉正宗人都爱去吃，这家卤油卤水是免费的，鲜毛肚、鹅肠和肉片，相当好吃！味道真心辣！微辣都会让人扛不住，他们家的三鲜卤水，因为里面煮了一只鲢鱼头，所以煮出来的菜非常鲜美。老板选择用传统方法处理千层肚和黄喉的，吃起来很巴适。
武汉晓宇现捞卤菜外地人来武汉正宗第一个想到的就是晓宇，在本地也是无人不知无人不晓。要想去吃还得趁早，你想错过高峰期晚点儿去？那你估计是吃不到的，晚上10点多还是没位置，然而12点老板又要关门老！大虎老现捞卤菜传统的九宫格现捞卤菜，一锅红亮醇厚的卤水花椒海椒，保证味道正宗，沸腾的一锅看到的都是厚厚的牛油，所以也格外香得诱人，装菜的碗虽然看着小，分量可不少，每一碗都码得满满的，很实在。精品稻田毛肚，其皮薄、面积大，口感滑且爽脆。
珮姐老现捞卤菜牛油老现捞卤菜，解放碑这家店排队是常态，一个是好吃，还有也是因为店小，最受好评的应该是贡菜丸子，嚼起来里面有脆脆的贡菜，丸子软嫩鲜香，口感相当丰富。矿现捞卤菜位置还是很好找，就在以前武汉正宗宾馆对面的巷子里，梯坎下面，进去地方很大，菜的分量不大，小小一碟子，看着觉得有些少，其实份量还是给的足。特色的矿牛肉，肉块很实在，事先处理的很入味。
丰之兴老现捞卤菜吃这家就一定要提前预定才能吃了，位置很好找。卤水分微辣中辣，还有一种菊花开？菜品很新鲜，香菜丸子好吃，还有麻辣牛肉，特别嫩。香菜丸子里面混有藕丁，改进了纯肉的腻人口感，好吃。
陆派·巴倒烫现捞卤菜巴倒烫依山而建，平街门脸宽敞大气，晚上去的话，在灯火的应衬下，更显得曲径幽深。店里还专门搭建了戏台，重要节假日还有演出可看。特色的毛肚新鲜爽脆，还有豆芽和井水豆花，吹着小风吃着现捞卤菜，很享受。
祝幺妹儿现捞卤菜一家20多年的老店，在弹子石的人都晓得，生意很好，环境稍微差点，现捞卤菜味道温和，属于香辣型现捞卤菜。卤水越熬越有味，麻辣味十足，非常有层次感，迟到最后越吃越辣。油碟是纯正麻油，很香，有小时候吃牛油现捞卤菜时的味道。
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