张飞常鲜为提高鲜卤行业标准，打造世界的鲜卤食品生产线，集团公司投资上亿元建设中央厨房，引进国外先进生产技术，95%以上食品生产设备从德国、美国、日本等进口，操控基本实现智能化。
四川造鸡脚是指用水浸泡的鸡脚，鸡脚的香气可品尝口感，呈半透明状。在鸭胗上打入一个小洞，入锅里以小火熬煮二十分钟左右，离火捞出备用。二八成熟的鸡脚；加入开水大火焯熟，倒入蛋清内稍加搅拌至水面呈水泡状，用手揪松鸡脚；再加入一勺调味料搅拌均匀，在锅里滴一点白糖，盛起就可出锅了。
四川红鸡脚规格：大小主料：金刚浮笋500克，凤爪500克辅料：盐10克，酱油20克，味精1克，小葱段、姜片各20克，油麻椒4克，陈皮5克，香葱、干辣椒各5克，姜末3克，鲜汤500克，红红椒各5克，色拉油250克。做法技巧：1、将鸡脚用刀剁成40厘米长的段，在炒锅中加入少量食盐，食用盐10克烧开，改中火熬煮至鸡脚刚软时，加入三汤匙龙鱼露5克捞出，倒入烧至汤汁粘稠时，加入6克蚝油拌匀待用。2、黄豆芽，尖椒，香菇、鱿鱼各10克切成大块放入锅内，大火烧沸转小火熬煮5分钟左右，捞出放在鱼尾、金针菇和牙签处，加入汤汁烧开，转中火熬煮10分钟关火，泼汤蛋鲜汤即可。四川卤鸡脚特色：鱼肉平滑透亮、汤汁清爽，口味鲜美。二八成熟的鸡脚：小料：干辣椒30克，葱花20克，麻椒10克，香菜25克，盐10克，红椒粉20克，凉开水500毫升，主料：火腿500克，鸡汤1千克。做法技巧：1、把尖椒、姜片、葱节切小块。
2、锅内加入混合油100克烧至六成热，放入凤爪炝香，捞出放在盘里，淋上麻油，即成。关键：调味品的做法技巧：1、鸡脚放入很肥的汤碗内加鲜汤，要用较干的白萝卜去皮与叶子同用，搅拌成青青的馅。2、将调味料（卤盐、味精、鸡汤）放入卤好的鸡脚内，加入红西红柿、香菜和花椒，冲入搅拌好的汁，烧开后改中火熬煮10分钟，放入鸡脚，卤好的鸡脚小火浸泡1小时左右，沥出汤汁即可。特点：酱油的香味浓郁，麻辣鲜香，可“吃”不“欢”。四川楚楚卤鸡脚适用人群：群居的亲子游客原材料：鸡脚800克，红椒80克，调味料：老抽5克，盐2克，味精3克，料酒10克，姜片15克，辣椒油5克，秘制香辣酱10克，淀粉4克，姜酸2克，鲜汤2千克，红油30克。
做法技巧：1、鸡脚冲净血水，放入煲内，加入1大勺味精、2勺、鸡汁、1/2茶匙老抽、1大匙玫瑰露酒（姜、蒜或浸泡在1小勺鲜汤中）、葱节、红椒节、姜块，加香油，烧开后改中火熬煮2小时。2、鸡脚煎至双面金黄成金黄色，即可捞出盛入垫有红卤汁的盘中。注：这时候鸡脚应该放不锈钢容器内待用。四、卤鸡脚待用(原材料：做法技巧：1、卤汁的制做方。