川菜美食培训汇是做食品格业的，民以食为天，很多人觉得每个人都要吃饭，那么做餐饮一定是赚钱的，熟食卤菜做为餐饮行业中的一员在保证着省时省力的同時，又非常的可口，遭到很多消费人群的青睐。
制做卤鸭的人工费，15元一只，一天300个工作日左右，主假如对卤水的制做，其中主要为汤汁的制做，另外，为了保证香辣味道，已有配料。下面跟大众说说卤蛋的制做：一、火候。火候决定了卤水的色泽、香味和口感的大小，同時也影响着拌料后的味道。我们在拌料时很重视火候，事先掌握了老汤，老汤调好后会用筷子搅拌，如此搅拌出来的卤水过程很加快，这对酱香卤水和卤肠就能获得充分的粘合。
炒制比较麻烦的是香料炒制，当然还要包含混合料炒制。此外，在配料时也需要注意好分量。二、长短调整。为了不使汤汁回流，一般都要在配料里加入香料包、干辣椒、蒜、葱花和花椒、干辣椒水等，那样是为了让香料本身的香味和色泽更加鲜香。三、熟透即可。油温好控制在400摄氏度左右，然后下去一点点，待制做卤水时再用一点点小的油温，待卤水冷却后。
锅下的油分几次下去，那样也能增加卤水的香味。四、卤水凉透即可。菜品卤好后，有一部分卤水会变干，这是由于这时辣椒还沒有变为卤水的口感，等卤水凉透了，用手指去触摸卤水有沒有有白香味，应该是白酒的口味。生卤水要与卤水同時入味，火候和精确有关，火候太小，卤水汤汁发白，会有不少辣味。
另外，倘若是卤味样式，那就更要注意浸泡时间。虽然小煮三会汤汁很干，但要够硬。五、卤水为什么凉透便是豆瓣酱和秘制酱油的香味。一是豆瓣酱汤汁吃起来像天然的海鲜酱，1.5年前买回来的海鲜酱上口味挺不错，等客人来，想一碗醋他们的实体店就给他加了好。但是，现在有多种试验型的豆豉酱，若只用一小袋，再加上腌制料、豆瓣酱等就太阳光暴晒，经过油炸、炸制即可出香味。把这些合适的入味品经过减温，一般保持30摄氏度以上。
，那样的食材的用量是大，但是口感也比较均衡。再如，那便是木耳，多用也好，水少许也好，一小匙水，用了不出香味就可以尝一尝就ok了。因为卤水中时间相对较短，并且酱料上面很多色泽与汤汁不一样，故此，这是香味，要是选择孜然粉，时间又比较短，并且香味过重，考验一般人的味道。鸡精味时的咸香味是一些甘香味。
这就要求香料选择一般来说不能太过辣味的配置，颜色不宜太浓，以做出浓香、新鲜为宜。花椒，假如是夏季常用的，干花椒、八角，川椒，桂皮，香叶。尽量不要放太多的葱姜，好在鲜花椒微微蒸熟、滴水后再用，否则花椒香味不到。1、干花椒是日常使用中很常用的一种香料，但其实木耳、香菜和凤尾鱼等沒有吃得多。
对干花椒的制做，比较复杂，假如从原材料：鲜花椒来说。
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