现捞能够在成都餐饮市场上流行起来，又具有一定的偶然性。现捞以辣卤为主，在数年前以达州油卤为代表的麻辣卤菜就已进军过成都餐饮市场，刚开始还弄出了一些动静，后来也归于平淡了。现捞这种卤菜运营方式的前世，主要有两种说法。更好种说法是源于乡镇，以前在农村，每逢赶场天，乡镇出餐馆、茶馆、小商品店的生意都不错。特别是在一些小酒馆，人们吃着卤菜、喝着小酒、摆着龙门阵，这些卤菜一般全是当天现卤现捞的，并用筲箕装着，有的还冒着热气就被切成丝、砍成块上桌食用了。不过，这种卤菜由于卤制的时间不长，又沒有关火浸泡，故入味不深，还需要淋一些热卤水拌匀使之进一步入味，或蘸辣椒面去补充调味。当时的乡镇上，赶场天的人多，餐馆生意好，而闲场天的人少，餐馆生意差，故卤菜需当天卤制并售完，否则第二天就卖不出去了。这便是现捞的雏形。现捞卤菜课程内容：1、卤水制做-现捞卤菜卤水制做。2、香料配搭-现捞卤菜秘方香料配搭及配制比例。3、原料识别及加工-卤水制做香料的识别及二次加工。4、现捞卤菜卤水保养卤水清洗。5、现捞卤菜菜肴处理及加工。6、学成后店面设计。7、现捞卤菜成本核算，创业过程。想学习了解更多正宗现捞卤菜技术可以加我的微信号，上面的电话全是可以加我的微信，朋友圈有老师现场教课视频及照片，您可以先加我们，提前对我们的培训情况多些了解。荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、凤爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮。素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮。好多人疑虑现捞卤菜师傅会不会教秘方技术会不会有所保留：这一点可以放心技术毫无保留，师傅做到来是什么口感学习的时候便是什么口感，报名就给秘方也有厨房设备购买清单.现捞起源，第二种说法是源于湖北武汉的卤鸭脖子。其证据是现捞的菜肴以卤鸭脖子卖得比更好，卤水风味以辣卤为主，再加上鸭脖子骨多肉薄，只适合现场短时间卤制，而且不能过久浸泡，否则口味会咸。所以，这也被说成是现捞的起源。培训费用：现捞学卤菜技术费用及福利活动来电咨询或在线咨询或在线留言现捞学卤菜技术费用包含：做法培训费,材料费,资料费,包学会,食宿免费我们传授的现捞卤菜技术,不添加任何食品添伽剂,由緑色无污染的原材料制做而成现捞学卤菜技术基地（两个人学，收取一个人的费用）四川地区开店地址：成都市成华区龙潭寺龙潭水乡华盛路58号