成都现捞卤菜已经开始走上家家户户的餐桌，因为它的可口，很多尝试自己在家里制做成都现捞卤菜，但是为什么自己做到的现捞卤菜口味总是和外面售卖的口味不一样呢？外面买回来的现捞卤菜香味浓郁，色香味俱佳，怎么自己做到来的就沒有那么香呢？这里面的缘由，今天来给大众讲一讲。
制做出来的成都现捞卤菜想要香味足，首先一个前提是要把原材料清洗干净，尽量去除原材料中自带的一些腥膻味。其次，成都现捞卤菜假如做的是肉制品，就需要对原材料进行腌制处理，腌制是为了之后让香料的香味能够更快的渗入肉中，因此腌制这一步骤不能缺少。腌制也分为干腌和水腌，大部分我们见到的腌制全是干腌，但是也有一些原材料是需要用水腌的方法来处理，比如猪头肉，水腌的时候要尽量保证用盐量足够，腌制时间够长，那样还可以让猪头肉中的血水浸泡出来。
成都现捞卤菜的原材料腌制完之后，需要用清水洗干净，然后进行焯水处理。有些人为了节省时间，就省去了焯水这一步，但是不焯水会对现捞卤菜的品质产生很大的影响。我们进行焯水处理，是为了较好去除原材料中的一些异味，由于这些异味恰巧可能便是让现捞卤菜香味不足的原因，比如猪大肠，我们在对它腌制过后要进行焯水处理，进一步除去它含有一些脏东西，才能在之后的卤制流程中，让香料的口感较好进入肉中，产生更浓郁的香味。并且假如原材料不经过焯水，还会影响卤水的品质，卤水品质不够好，那么现捞卤菜的品质也会遭到影响。
成都现捞卤菜制做的时候，我们都会加一些调味品来进行调味，对于食盐用量的把控是很重要的，由于盐太少，现捞卤菜的口味就会偏淡，光有香味是不够的，但是倘若盐加多了，咸味可能就会盖住香料的香味，食盐的用量大多是需要长时间的经验积存获得的，一开始卤制的时候可以稍微多加一点盐。
成都现捞卤菜香味的产生依靠的是香料的使用，故此香料的选择和处理对现捞卤菜的香味是很关键的。香料的秘方不宜随意改动，并且对香料的前处理要到位，那样才能让香料的香味充分渗透到原材料中去。
以上提到的这些可能便是成都现捞卤菜香味不足的原因，大众可以对照自己的制做流程，然后对症下药，进行改进，就会卤制出香味浓郁的现捞卤菜啦。
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