成都现捞卤菜的卤水变质是很多人都会遇到的问題，而网络上面也流传着很多关于怎样清洁变质卤水，将卤水处理干净的方法，其中有一个看起来十分专业的蛋清清洁法，那么那样的方法是否专业呢？
成都现捞卤菜卤水，在使用流程中自然而然的会累积很多原材料的残渣，比如说牛肉渣、猪头肉的碎末，还有泡椒鸡爪的碎片等等。所以，成都现捞卤菜卤水使用了一段时间之后，就会发现表面有一些黑色的颗粒物质，这些东西十分的细，没法用网兜过滤出来，也沒有办法采用静置等方法来处理。在网上，于是流传着那样一个方法：将适量的鸡蛋打在盆里，然后将蛋黄捞出，加入适量的清水不停的搅拌均匀，然后将蛋清加入成都现捞卤菜的卤水中，再用大火将卤水烧开。烧水的流程中，使用工具不停地搅拌，这时候就会发现卤水表面有很多凝固的固体物质，这时候，将这些物质捞起来去掉就可以了。
蛋清处理成都现捞卤菜卤水的方法，在网络上的流传几乎随处可见，但是这种加工方法是否合理，几乎沒有人分享过真实的经历。有的只是一些网友告诫说，除非是现捞卤菜大师，否则不推荐使用这种方法来清洁成都现捞卤菜的卤水。相对于那些带来清洁方法的人，其实告诫大众不要随意使用这种方法的人或许更可靠。毕竟一锅成都现捞卤菜卤水汇聚了现捞卤菜运营者巨大的心思，假如单单为了清洁卤水，而随意采用一些来路不可考据的方法，后面却将一锅卤水毁掉了，估计大部分人都会痛心疾首悔不该当初的。
那么，到底成都现捞卤菜卤水变质之后应该怎么处理呢？其实一些传统的笨办法也许是不错的好方法呢。比如说准备一些更加细致的漏网将食材残渣过滤，这种方法虽然处理起来会很麻烦，但是胜在安全可操作性强，随就是谁都能在保证成都现捞卤菜卤水安全的情况下完美操作。这就跟做成都现捞卤菜一样，大众一定不要总想着走捷径，须知道踏踏实实做事，才是创业致富更可靠的方法。
（本文来源于成都川菜汇学现捞卤菜技术中心，如有需要了解