川味麻辣烫底料的熬制，红汤、白汤的配置与保存，其它地区麻辣烫口感的调整方法等
风味酱的配制、风油碟配制，日韩式酱料制做，各类店型的运营方式等
禽肉制品：、串羊肉、串鸡脯、火腿肠、串肥肠、串肚片、串猪血、串鸡血、串鸡心、串肉丸、香肠、串鸭胗等
水产品：串鱼片、串鱼肠、串鱼泡、串蟹棒、串鱼丸、串海带、串鱿鱼、串墨鱼、串青虾、鹌鹑蛋、串豆腐等
时蔬类：串蘑菇、串菠菜、串千张、串白菜、串生菜、金针菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒等
创新川菜：特色烫菜类别、豆泡镶肉、黄金酥肉、白云滚肉、水晶面皮、八宝蛋、肉末扎皮等。（自制川味特色，市场绝无）
培训课程
安排
1、讲述麻辣烫的进步史及基础知识。
2、精讲香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3、麻辣烫底料的配制及熬制方法。
4、麻辣烫禽肉制品、水产品类、时蔬类材料的处理做法技巧。
5、麻辣烫多种材料的烫制过程及方法。
6、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫的四种运营模式和方法。
7、设备器具采购途径和要求。
8、投资预算分析及风险回避，运营的模式和管理方法。